Rödvinsbräserad oxkind med potatispuré

Bryn oxkinden runt om i olivolja i en stor gryta tills den får en djup brun yta. Salta och peppra lätt.

Ta upp köttet och lägg åt sidan. Fräs hackad lök, morötter och selleri i samma gryta tills de får färg och mjuknar.

Tillsätt vitlök, timjan och lagerblad och fräs ytterligare en minut.

Häll i rödvin och låt det koka upp, sänk sedan värmen och reducera till ungefär halva mängden.

Tillsätt oxköttet igen tillsammans med buljong och resten av kryddorna. Låt sjuda, helst i ugn vid 160 C eller på spisen under lock i cirka 2,5 timmar tills köttet är mycket mört.

Koka potatisarna i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 15–20 minuter. Häll av vattnet.

Gör puré genom att pressa potatisen och bland i smör och mjölk tills slät. Smaka av med salt och vitpeppar.

Sila såsen och reducera tills den tjocknar något, cirka 5–10 minuter. Smaka av och justera kryddningen.

Skiva oxkinden och servera med potatispuré, sås och gärna ett deployments med färsk persilja som garnering.