Schnitzel med smörstekta potatisar och rödvinssky

Skala och skär potatisarna i 2 cm stora bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är nästan mjuka (10–12 min). Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.

Salta och peppra schnitzlarna lätt på båda sidor.

Förbered paneringen: Häll mjöl i en tallrik, vispa ägg i en djup tallrik och ha ströbröd i en tredje tallrik. Vänd varje schnitzel först i mjöl, därefter i ägg och slutligen i ströbröd. Tryck till så att smulorna fäster.

Värm upp en panna med 2 msk olja och 60 g smör. Stek schnitzlarna gyllene och krispiga 2–3 min per sida. Låt vila varmt.

Gör rödvinssky: Hacka Schalottenlöken och fräs i 1 msk smör tills mjuk. Tillsätt rödvin och låt reducera till hälften. Tillsätt köttbuljong och låt koka ner till nästan halva volymen. Rör i 1 tsk socker och avsluta med 15 g smör tills såsen glansig. Smaka av med salt och peppar.

Stek potatisen i en het panna med 1 msk olja och lite smör tills den är gyllene och krispig. Strö över lite salt.

Servera schnitzlarna med potatisarna och häll rödvinssky över. Garnera med hackad persilja.