Höstgryta med svamp och äpple

Hetta upp olivolja i en stor gryta över medelvärme. Hacka lök och vitlök och fräs tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.

Tillsätt champinjoner och morötter i bitar och fräs tills svampen fått färg och vätskan har börjat släppa från svampen, cirka 5-7 minuter.

Rör i tärnade äpple och tomatpuré. Fräs i 1-2 minuter.

Häll i rödvin (om du använder) och låt det reducera något, cirka 3 minuter.

Smula ner buljongtärningen och tillsätt potatis, samt buljong eller vatten tills grytan nästan täcker. Smaka av med salt, peppar och timjan.

Låt grytan sjuda under lock i cirka 40-50 minuter tills potatis och morötter mjuknat och smakerna blandats.

Tillsätt äpplebitarna mot slutet och sjud i 5-7 minuter så att de behåller lite tuggmotstånd.

Servera grytan varm med ett gott bröd eller över potatismos.