Vegansk goulaschsoppa

Värm olivolja i en stor kastrull på medelvärme.

Fräs finhackad lök och pressad vitlök tills mjuk och glansig.

Tillsätt morötter, sellerirot och röd paprika. Fräs i cirka 5 minuter tills de får färg och mjuknar lite.

Rör i paprikapulver och spiskummin. Låt fräsa i 1 minut för att frigöra kryddornas smak.

Tillsätt potatis, champinjoner, tomatpassata (eller krossade tomater), röda linser och buljong. Rör om.

Koka upp soppen och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock i cirka 25–30 minuter tills linserna och grönsakerna är mjuka.

Smaka av med salt och svartpeppar, justera konsistensen med lite vatten vid behov.

Servera varm. Toppa gärna med färsk persilja och servera tillsammans med ett gott veganskt bröd.