Panerad aubergine med paprikaröran Muhammara

Gör Muhammara: Lägg rostad paprika, valnötter, vitlök, brödsmulor, olivolja till Muhammara, citronjuice, granatäpplemos, spiskummin, chiliflakes och salt i en matberedare och mixa tills röra är grov men jämn.

Låt röran vila medan du förbereder auberginen.

Skiva auberginen i cirka 1 cm tjocka skivor. Salta lätt och låt stå 15–20 minuter för att dra ut lite bitterhet. Torka av överflödigt vatten.

Förbered paneringen: Placera mjöl i en tallrik, uppvispat ägg i en annan, och blanda ströbröd med 0,5 tsk salt i en tredje.

Panera aubergineskivorna först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd.

Hetta upp olivolja till panering i en stor stekpanna. Stek aubergineskivorna i omgångar tills de är gyllene och krispiga, cirka 2–3 minuter per sida. Låt rinna av på kökspapper.

Servera aubergineskivorna med Muhammara bred över eller som sås vid sidan. Ringla lite extra olivolja och strö över färsk persilja om så önskas.